Vers un modèle alternatif d’organisation écologique, coopératif et inclusif : le cas de la boulangerie du Pain des Cairns

Cette communication porte sur les conditions organisationnelles, techniques et pratiques mises en œuvre par un collectif de boulangères et boulangers pour articuler haute qualité du produit, écologie, conditions de travail et auto-gestion. Nous interrogerons le système ainsi construit du point de vue notamment des compétences qu’il implique, des outils et méthodes qu’il mobilise, des exigences du travail et des effets sur la santé des travailleuses.rs, mais aussi des opportunités de réalisation qu’il offre à tous et aux femmes en particulier.