Low-tech et ergonomie : Vers une compréhension de l’activité en boulangerie solaire

Face aux enjeux écologiques de transformation de nos activités de production, le concept de low-tech a émergé durant la dernière décennie. A travers une enquête de terrain sur un exemple d’application de la démarche low-tech, concernant l’usage de fours à concentration solaire directe, cette étude s’intéresse à la réorganisation de l’activité de travail de boulangeries utilisant ces fours. Les boulanger·ère·s solaires y développent de nouveaux savoirs pratiques et construisent des marges de manœuvres permettant de réguler leur activité face aux variabilités météorologiques et des matières premières. L’analyse de cette activité doit permettre aux ergonomes de questionner leurs pratiques et donner de nouvelles perspectives d’intervention.