La transition vers des contenants réemployables dans la restauration collective publique : défis et enjeux pour l’ergonomie et la santé au travail

Cette communication présente une recherche-action en cours auprès d’un établissement public territorial de restauration collective. Les premiers résultats documentent l’ampleur des transformations organisationnelles à mener par la direction de l’établissement pour répondre aux attendus de l’article 28 de la loi Egalim interdisant les contenants en plastique. Ils illustrent les défis et enjeux qui se posent à différentes échelles pour les établissements du service public face aux politiques alimentaires actuelles. Dans ce contexte, l’intervention s’appuie sur l’analyse des marges de manœuvre et la participation des agents pour concevoir, établir et soutenir les futures méthodes de travail. Nous proposons ici de caractériser la transition étudiée et ses impacts sur le travail, pour discuter des enjeux qu’elle comporte pour la pratique et pour la recherche en ergonomie.